Comment bien choisir sa plancha ?
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La plancha est devenue un incontournable dans les cuisines professionnelles CHR (Cafés, Hôtels et Restaurants). Cet appareil de cuisson offre une saisie parfaite, une facilité d'utilisation et une rapidité de préparation, indispensables pour les établissements souhaitant servir leurs clients dans les meilleures conditions. Mais comment faire le bon choix entre les différents types de revêtements disponibles ? Inox, chrome ou acier, chaque matériau a ses avantages et ses spécificités. Nous vous guidons dans cette exploration pour vous aider à faire le meilleur choix.
1. Plancha en Inox:
Avantages :
- Résistance: L'inox est reconnu pour sa grande résistance à la corrosion, ce qui garantit une longévité exceptionnelle à votre plancha.
- Entretien facile : Non poreux, l'inox est simple à nettoyer et ne retient pas les bactéries.
- Conduction thermique : Bien que moins performant que le chrome, l'inox offre une bonne distribution de la chaleur.
Inconvénients :
- Peut se rayer plus facilement.
- Moins glissant que le chrome, il peut nécessiter l'utilisation de plus de matières grasses à la cuisson.
2. Plancha en Chrome :
Avantages :
- Distribution thermique : Le chrome est réputé pour sa capacité à bien distribuer la chaleur, offrant une cuisson uniforme sur toute la surface.
- Surface anti-adhésive : Le chrome est très lisse, ce qui limite l'adhérence des aliments et facilite leur retournement.
- Longévité : Avec un entretien approprié, une plancha en chrome peut durer de nombreuses années sans perdre de sa superbe.
Inconvénients :
- Le chrome est sensible aux chocs thermiques.
- Nécessite un entretien régulier pour éviter la formation de taches.
3. Plancha en Acier :
Avantages :
- Prix : Les planchas en acier sont souvent plus abordables, idéales pour les budgets plus serrés.
- Conductivité thermique : L'acier est un excellent conducteur, assurant une montée rapide en température.
- Résistance : Bien entretenu, il peut durer des années.
Inconvénients :
- Entretien : Susceptible de rouiller, l'acier nécessite un soin particulier pour éviter la corrosion.
- Plus adhérent que le chrome ou l'inox, il peut nécessiter une utilisation plus fréquente de matières grasses.
Conclusion:
Votre choix dépendra de vos besoins spécifiques, de votre budget et de la fréquence d'utilisation de la plancha. Pour un usage intensif, une plancha en chrome pourrait être idéale grâce à sa conductivité thermique et sa surface anti-adhésive. Si vous recherchez la durabilité et une maintenance plus simple, optez pour l'inox. Pour les budgets plus serrés, l'acier peut être un bon compromis, à condition d'être vigilant sur l'entretien.
Quoi qu'il en soit, la plancha est un investissement qui apportera une véritable valeur ajoutée à votre cuisine professionnelle CHR. Prenez le temps de bien peser les avantages et inconvénients de chaque matériau pour faire le choix le plus éclairé.
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